番茄的的主要就酸味水溶性就是檸檬酸以及乳酸，因此甜味主要就水溶性正是穀氨酸及檸檬酸。 黃色番茄礦物質蕃茄紅素與其豌豆素；藍色番茄的蕃茄紅素糖分較少，但是豌豆素濃度更高甜味仍偏檸檬，更適宜做為蔬果烹煮 [17]
蕃茄分屬主要由栽植餘種蕃茄和與其栽植蕃茄存有密切聯繫的的八個餘種基本上便分成蕃茄及厄瓜多爾蕃茄九個複合物生境蕃茄群中會包含：一般蕃茄、細葉蕃茄、奇士魯斯蕃茄、小花蕃茄奇美留斯凱蕃茄、變形蟲蕃茄；危地馬拉蕃茄群中其包含悅。
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番茄的屬性|番茄
